Ce trebuie să știe un Ospătar aflat la început de drum?
Bine ai venit în fascinantul univers al ospitalității! Dacă ești pasionat de interacțiunea cu oamenii și visezi să lucrezi într-un mediu dinamic și plin de viață, atunci ghidul nostru pentru ospătari începători este exact ceea ce ai nevoie pentru a-ți începe cariera în domeniu. Fie că te afli la începutul drumului tău în industria ospitalității sau îți dorești să îți perfecționezi abilitățile existente, acest ghid îți va oferi informații esențiale, sfaturi practice și îndrumări valoroase.
Într-un rol de ospătar, vei avea ocazia să intri în contact direct cu oaspeții și să le oferi o experiență memorabilă în cadrul restaurantelor, barurilor sau cafenelelor. Vei fi parte dintr-o echipă unită, în care colaborarea și comunicarea sunt la fel de importante precum calitatea serviciilor oferite.
Ghidul nostru te va călăuzi prin aspectele cheie ale acestei meserii și te va ajuta să dezvolți abilitățile necesare pentru a avea succes într-un mediu aglomerat și solicitant. Vei învăța despre eticheta și comportamentul adecvat, tehnici de comunicare eficientă cu oaspeții, cum să gestionezi situațiile dificile și cum să oferi recomandări deosebite.
Indiferent dacă dorești să lucrezi într-un restaurant elegant, într-o cafenea cu atmosferă boemă sau într-un local trendy, ghidul nostru îți va oferi instrumentele necesare pentru a te distinge și a crea o impresie pozitivă asupra oaspeților. Îți vom oferi sfaturi prețioase pentru a te dezvolta în cariera ta și pentru a-ți construi un viitor strălucit în industria ospitalității.
Așadar, să pornim împreună într-o călătorie captivantă și să explorăm lumea ospitalității în ghidul nostru dedicat ospătarilor începători!
Ce este un ospătar?
Un ospătar este o persoană angajată în industria ospitalității care servește oaspeții în restaurante, cafenele și baruri. Responsabilitățile includ preluarea comenzilor, servirea mâncărurilor și băuturilor, încasarea plăților și asigurarea unei experiențe plăcute pentru oaspeți. Ospătarul trebuie să fie amabil, comunicativ și să ofere un serviciu de calitate. De asemenea, el trebuie să fie familiarizat cu meniul, să poată răspunde la întrebările oaspeților și să gestioneze situațiile delicate sau reclamațiile. În esență, ospătarul joacă un rol important în crearea unei atmosfere plăcute și în asigurarea satisfacției oaspeților pe durata vizitei.
Ospătar sau chelner?
Ambele denumiri se referă la persoanele angajate în industria ospitalității, care oferă servicii de alimentație și băutură în restaurante, cafenele, baruri și alte localuri similare.
Diferențele în utilizarea termenilor pot fi în funcție de regiune sau preferințele individuale. Unele culturi sau țări pot utiliza mai des termenul „chelner”, în timp ce altele preferă termenul „ospătar”. Este important de menționat că aceste denumiri se referă la același rol și responsabilități.
Este obligatoriu să urmezi un curs pentru a te angaja ca ospătar?
În multe cazuri, nu este obligatoriu să urmezi un curs specializat sau un program de pregătire pentru a lucra ca ospătar. Există multe locuri de muncă în industria ospitalității care pot fi accesate fără o certificare formală sau un curs specific.
Cu toate acestea, este important să ai anumite abilități și cunoștințe pentru a fi eficient și de succes în rolul de ospătar. Acestea pot fi dobândite prin experiență practică, training intern oferit de angajator sau prin cursuri opționale.
Un curs specializat sau un program de instruire poate fi util pentru a învăța despre eticheta în industria ospitalității, abilități de comunicare, tehnici de servire, reguli de igienă și siguranță alimentară, precum și alte aspecte relevante pentru meseria de ospătar. Aceste cursuri pot oferi o bază solidă de cunoștințe și pot crește încrederea în abilitățile tale în acest domeniu.
În plus, mulți angajatori oferă propriul lor program de training intern, în care noii angajați sunt instruiți în politica și procedurile specifice ale locației respective.
Este grea meseria de ospătar?
Meseria de ospătar poate fi considerată solicitantă și implică anumite provocări, însă dificultatea acesteia poate varia în funcție de mai mulți factori.
Bine de știut:
Ritm alert: ospătarii lucrează adesea într-un mediu cu ritm rapid, mai ales în orele de vârf sau în locațiile aglomerate. Aceasta poate implica gestionarea multiplelor comenzi, respectarea termenelor limită și asigurarea unei serviri eficiente.
Abilități de multitasking: ospătarii trebuie să fie capabili să gestioneze mai multe sarcini simultan. Aceasta poate include preluarea comenzilor, aducerea băuturilor și mâncărurilor, curățarea meselor și interacțiunea cu oaspeții.
Abilități de comunicare și interacțiune: ospătarii trebuie să fie buni comunicatori și să aibă abilități solide de relaționare cu clienții. Trebuie să poată oferi recomandări, să răspundă la întrebări și să gestioneze situații dificile sau reclamații cu profesionalism și politețe.
Flexibilitate și adaptabilitate: meseria de ospătar poate fi imprevizibilă, iar angajații trebuie să fie flexibili și să se adapteze la schimbări de program, cerințe de ultim moment și nevoile oaspeților.
Abilități fizice: ospătarii petrec mult timp în picioare și pot fi nevoiți să transporte și să manevreze obiecte grele, cum ar fi tăvi cu mâncare și băuturi.
Avantaje:
Interacțiune cu oameni noi: ospătarii au oportunitatea de a întâlni și interacționa cu o varietate de persoane. Aceasta poate oferi experiențe interesante și permite dezvoltarea abilităților de comunicare și relaționare.
Posibilitatea de a călători: industria ospitalității are un caracter global, ceea ce înseamnă că ospătarii pot găsi oportunități de muncă în diferite locații, inclusiv în zone turistice sau în străinătate. Aceasta poate oferi oportunități de a experimenta culturi diferite și de a descoperi locuri noi.
Flexibilitate în programul de lucru: în industria ospitalității, programul de lucru poate fi adesea flexibil, oferind opțiuni pentru munca la jumătate de normă, în ture sau pentru studenți care doresc să-și completeze educația. Aceasta poate fi un avantaj pentru cei care caută o flexibilitate mai mare în viața lor personală sau în alte angajamente.
Posibilitatea de a câștiga bacșiș: ospătarii pot beneficia de bacșiș, care reprezintă un bonus financiar obținut prin satisfacerea oaspeților și oferirea unui serviciu excelent. Bacșișul poate fi o sursă suplimentară de venit și poate spori motivația de a oferi o experiență de calitate oaspeților.
Oportunități de avansare și dezvoltare profesională: industria ospitalității oferă o gamă largă de oportunități de avansare și dezvoltare profesională. Un ospătar poate avansa în funcții de supervizare sau management și poate dezvolta abilități în gestionarea personalului, coordonarea evenimentelor sau în deschiderea propriei afaceri în domeniu.
Dinamică și provocări: meseria de ospătar este dinamică și plină de provocări. Fiecare zi poate fi diferită, iar ritmul rapid și nevoia de a răspunde prompt cerințelor oaspeților pot aduce satisfacție prin îndeplinirea acestor provocări.
Este important de menționat că avantajele pot varia în funcție de locație, mediu de lucru și preferințele individuale. Cu toate acestea, meseria de ospătar poate oferi multe oportunități de creștere personală și profesională pentru cei care își găsesc plăcerea în acest domeniu.
Cât câștigă un ospătar?
Salariul unui ospătar în România poate varia în funcție de mai mulți factori, cum ar fi nivelul de experiență, locația, tipul de locație (restaurant, cafenea, hotel etc.) Și politica de salarizare a angajatorului. În general, salariul unui ospătar în România poate fi cuprins între 2.000 și 4.500 de lei pe lună, dar poate exista variație în ambele direcții.
La salariu se adaugă și bacșișul. Bacșișul poate varia și poate influența în mod semnificativ veniturile totale ale unui ospătar.
De asemenea, anumite locații sau evenimente speciale pot oferi ospătarilor oportunități suplimentare de câștig, precum servirea la evenimente private sau nunți.
Pentru servicii de ospătărie la nunți, tarifele pot varia în jurul sumei de 150-300 de lei pe zi, în funcție de durata evenimentului și de cerințele specifice ale clientului.
Este recomandat să te informezi despre condițiile salariale și beneficiile specifice oferite de angajatorul sau locația în care intenționezi să aplici pentru a obține o imagine mai clară asupra nivelului de remunerație în industria ospitalității din România.
Oportunități de carieră pentru meseria de ospătar?
Ospătarii au o varietate de oportunități de carieră în industria ospitalității. Deși poziția inițială poate fi cea de ospătar începător, există posibilități de avansare și dezvoltare profesională în acest domeniu. Iată câteva oportunități de carieră pentru ospătari:
Ospătar senior sau șef de sală: odată cu acumularea experienței și dobândirea abilităților necesare, ospătarii pot avansa la poziții de ospătar senior sau supervizor. În aceste funcții, responsabilitățile pot include gestionarea echipei de ospătari, asigurarea calității serviciilor, supervizarea proceselor de servire și asigurarea unui mediu de lucru eficient.
Somelier sau specialist în băuturi: ospătarii pasionați de lumea vinurilor și a băuturilor pot urma o carieră ca somelier sau specialist în băuturi. Aceste roluri implică cunoștințe avansate despre selecția, servirea și armonizarea băuturilor cu mâncarea.
Manager de restaurant sau director de ospitalitate: cu experiență și abilități în gestionarea operațiunilor de restaurant, ospătarii pot avansa către poziții de conducere. Aceste roluri implică responsabilități mai largi, inclusiv gestionarea întregului restaurant, administrarea resurselor umane, controlul costurilor și dezvoltarea strategiilor pentru a asigura succesul afacerii.
Antreprenor în industria ospitalității: unii ospătari cu experiență și viziune antreprenorială pot alege să-și deschidă propriul lor restaurant, cafenea sau locație de ospitalitate. Aceasta poate fi o oportunitate de a-ți pune în aplicare creativitatea și abilitățile de gestionare, construindu-ți propria afacere în acest domeniu.
Instructor sau formator în domeniul ospitalității: ospătarii cu o vastă experiență și cunoștințe solide pot alege să devină traineri în domeniul ospitalității. Aceasta implică împărtășirea cunoștințelor și experienței lor cu alți ospătari aspiranți, contribuind la formarea și dezvoltarea viitoarelor generații de profesioniști.
Acestea sunt doar câteva exemple de oportunități de carieră pentru ospătari, iar potențialul de avansare și dezvoltare profesională poate varia în funcție de ambiție, abilități și experiență. Este important să rămâi deschis și să profiți de orice oportunitate de învățare și creștere în industria ospitalității.
Ce abiltăți ai nevoie pentru a fi un ospătar profesionist?
5 Abilități Generale
Memorie bună: Ospătarul trebuie să fie capabil să memoreze și să rețină informații despre meniu, băuturi, opțiuni speciale, cerințele și preferințele oaspeților, precum și detalii despre comenzile acestora.
Această abilitate poate fi dezvoltată și îmbunătățită prin practică și tehnicile adecvate, cum ar fi repetiția și asocierea informațiilor cu imagini sau cuvinte-cheie. Ospătarul profesionist cu o memorie excelentă poate face față cu ușurință cerințelor unui mediu dinamic de ospătărie și poate asigura un serviciu de calitate și personalizat oaspeților.
Ospitalitate: Ospătarul profesionist trebuie să aibă o atitudine pozitivă și să fie orientat către clienți. Trebuie să poată gestiona situațiile dificile cu calm și să răspundă prompt la cerințele oaspeților. O atitudine prietenoasă și politicoasă este esențială pentru a crea o atmosferă plăcută și pentru a oferi o experiență excelentă oaspeților.
Spirit de echipă: Într-un mediu de lucru din industria ospitalității, ospătarul trebuie să poată lucra eficient în echipă cu bucătarii, barmanii și colegii de serviciu. Colaborarea și comunicarea eficientă sunt esențiale pentru a oferi un serviciu coordonat și plăcut oaspeților. Trebuie să fii dispus/ă să ajuți de fiecare dată când este nevoie și mai ales să nu aștepți să ți se ceară sprijinul.
Rezistența la stres: Într-un mediu dinamic și uneori imprevizibil, ospătarul trebuie să fie capabil să rezolve probleme și să ia decizii rapide și eficiente. Aceasta implică gândirea critică, adaptabilitatea și capacitatea de a gestiona situații neașteptate sau dificile cu calm și profesionalism.
Organizare și gestionare a timpului: Ospătarul trebuie să fie organizat și capabil să gestioneze eficient timpul pentru a se asigura că comenzile sunt luate și servite în mod prompt. De asemenea, trebuie să fie capabil să prioritizeze sarcinile și să se adapteze la schimbările de cereri și situații.
5 Abilități Tehnice
Servire: Ospătarul profesionist trebuie să aibă abilități tehnice solide, cum ar fi modul de manipulare a tacâmurilor, sticlelor de vin și a altor instrumente de servire. Trebuie să cunoască diferitele tehnici de servire și să fie capabil să ofere un serviciu impecabil și elegant.
Mise-en-place: Abilitatea de mise-en-place este esențială pentru un ospătar profesionist și se referă la pregătirea și organizarea prealabilă a tuturor elementelor necesare pentru un serviciu eficient și fluent. Pregătirea meselor și a zonei de servire, verificarea stocului, organizarea instrumentelor de lucru, înțelegerea meniului fac parte din procesul de mise-en-place.
Debarasare: Debarasarea este o parte importantă a meseriei de ospătarie, iar un ospătar eficient și atent la detalii trebuie să fie capabil să o facă într-un mod ordonat și discreționar.
Un ospătar profesionist cu această aptitudine este capabil să mențină un ritm optim și să ofere o experiență excelentă oaspeților.
Cunoștințe despre industria ospitalității: Un ospătar profesionist ar trebui să aibă o înțelegere solidă a industriei ospitalității, inclusiv a diferitelor tipuri de restaurante, servicii și protocoale. Este important să cunoască meniul, băuturile, regulile de servire și alte aspecte relevante pentru a oferi o experiență de calitate clienților.
Vânzare și marketing: Abilitatea de vânzare și marketing poate fi un aspect cheie pentru succesul unui ospătar profesionist. Prin cunoașterea meniului, abordarea persuasivă, upselling și cross-selling și construirea relațiilor cu clienții, un ospătar poate contribui la îmbunătățirea experienței oaspeților, la creșterea veniturilor afacerii și la propria sa evoluție în carieră.
Alte abilități și calități demne de menționat:
Pasiune
Proactivitate
Gestiunea stocurilor
Responsabilitate
Matematica de bază
Încasarea și gestiunea plăților
Cunoștiințe despre bere, vin și alcool
Atenția la detaliu
Constanță
Flexibilitate
Creativitate
Energic
Loialitate
Onestitate
Simțul umorului
Integritate
Dexteritate
Răbdare
Marketing out
Vânzări
Aspect profesional
Ce instrumente și ustensile folosește un ospătar?
Un ospătar utilizează o varietate de instrumente și ustensile în timpul serviciului pentru a îndeplini diferite sarcini și a oferi o experiență excelentă oaspeților. Iată câteva instrumente și ustensile comune utilizate de un ospătar:
Pix și stilou
Carnet de comandă / aplicație pe telefon
Tavă
Tacâmuri și veselă
Deschizător de sticle vin, bere, suc
Borsetă pentru bani
Sticle și suporturi pentru condiment
Mască și mănuși
PoS
Casă de marcat
Caiet de rezervări
Carnet notă de plată
Aceasta este doar o listă generală de ustensile și instrumente utilizate de un ospătar. Specificul echipamentului poate varia în funcție de stilul și specificul restaurantului în care lucrează ospătarul.
Care este uniforma unui ospătar?
Uniforma unui ospătar poate varia în funcție de stilul și specificul restaurantului, însă există câteva elemente comune. Iată ce conține uniforma standard a unui ospătar:
Cămașă albă
Pantaloni negri
Vestă
Guler și papion/cravată
Șorț
Pantofi negri
Uneori, restaurantele pot avea uniforme personalizate sau cerințe specifice în ceea ce privește culoarea, stilul și accesorizarea uniformei ospătarului.
În alte tipuri de locații uniforma poate fi un tricou personalizat sau chiar un anumit stil vestimentar, în funcție de politica și brandingul locației.
Ce termeni specifici trebuie să cunoști ca ospătar?
Amuse-bouche: un mic aperitiv servit înainte de începerea mesei principale.
Cordon bleu: Suntem obișnuiți să asociem acest termen cu un preparat preferat de mulți dintre noi, dar acest termen este folosit și pentru o persoană cu o calificare deosebită în bucătărie sau în arta culinară.
Mise-en-place: pregătirea și organizarea tuturor ingredientelor, ustensilelor și echipamentelor necesare înainte de începerea serviciului.
Hors d’oeuvre: aperitive servite înainte de mâncarea principală.
Somelier: specialist în vinuri responsabil de selecția, servirea și recomandarea vinurilor clienților.
Meniu à la carte: un meniu care oferă diferite opțiuni de mâncare individuală, în loc de meniuri fixe.
Fifo (first in, first out): o metodă de gestionare a stocurilor în care produsele mai vechi sunt utilizate sau vândute înaintea celor mai noi pentru a evita risipa și deteriorarea.
Tranșare: procesul de tăiere sau feliere a cărnii sau a altor alimente în fața clienților.
Buchet de salată: o salată aranjată în formă de buchet, cu legume și frunze verzi.
Plat du jour: un fel de mâncare zilnic recomandat de restaurant.
Flambare: procesul de adăugare a unui alcool la o preparare culinară și aprinderea acestuia în flacără pentru a conferi un gust și o aromă distincte.
Degustare: procesul de evaluare a gustului și aromei unui preparat, în special a vinurilor.
Mignon: un termen folosit pentru a descrie o bucată mică de carne, de obicei de vită sau de porc.
Garnitură: un acompaniament sau un element decorativ care însoțește preparatele principale.
Barista: un specialist în prepararea și servirea băuturilor pe bază de cafea.
Service à la française: un stil de servire în care mesele sunt aranjate cu diferite preparate și oaspeții se servesc singuri.
Service à la russe: un stil de servire în care ospătarul servește preparatele dintr-un platou la masa clienților.
Bouchon: un dop de vin folosit pentru a închide o sticlă după ce a fost deschisă.
Chambreur: un ospătar specializat în pregătirea și servirea băuturilor, în special a vinurilor.
Cuvânt de cod: un termen specific folosit de personalul de servire pentru a comunica între ei fără ca clienții să îi înțeleagă.
Mignonette: un amestec de piper măcinat și oțet utilizat în special pentru a însoți stridiile.
Cuvertură: articolele utilizate pentru a acoperi mesele, cum ar fi fața de masă, șervețelele și husele pentru scaune.
Ce responsabilități vei avea ca ospătar?
Primirea clienților și însoțirea acestora la masa potrivită
Prezentarea meniului, oferirea de recomandări și preluarea comenzilor
Servirea mâncării și băuturilor în mod plăcut și eficient
Gestionarea plăților și înregistrarea corectă a tranzacțiilor
Asigurarea curățeniei și igienei în zona de servire
Colaborarea cu echipa de bucătărie, bar și colegii din servicii alimentare
Rezolvarea plângerilor și oferirea de asistență oaspeților
Cum și unde găsești locuri de muncă în domeniu?
Există mai multe metode prin care îți poți căuta un loc de muncă pe poziția de ospătar. Poți să mergi din ușă în ușă și să depui cv-uri. Durează mult și șansele sunt destul de mici să obții un loc de muncă într-un timp scurt. Dacă ai deja experiență, relațiile și prieteniile pe care le-ai format te vor ajuta să îți găsești un loc de muncă prin metoda “din vorbă în vorbă” sau prin metoda recomandării.
Dar pentru că ești deja aici, noi am construit o platformă care te va ajuta să îți dezvolți o carieră de ospătar și mai ales să îți găsești mai repede un loc de muncă sau chiar să fii tu cel găsit de către angajatori. Dacă nu ai încă profil, intră AICI să îți construiești cariera de ospătar. Dacă ai deja profil, intră AICI pentru a căuta un loc de muncă.
