Ce este viteza de servire sau speed service [en]?
Viteza de servire în meseria de barman se referă la abilitatea de a pregăti și livra băuturi cu eficiență și rapiditate, satisfăcând nevoile oaspeților într-un mod prompt și profesionist. Aceasta implică gestionarea eficientă a spațiului de lucru, utilizarea tehnicilor rapide de preparare a băuturilor și menținerea unui ritm constant pentru a oferi o experiență plăcută și promptă oaspeților din bar.
13 sfaturi utile + bonus
1. Organizează-ți stația de lucru
La început de tură organizezi stația de lucru cu toate ustensilele și ingredientele necesare și este esențial să fie toate la îndemână.
2. Orice folosești, pune în același loc
Ustensilele și ingredientele trebuie să aibă locul lor și, odată folosite, trebuie returnate imediat la locul desemnat. Acest aspect este important și în cazul în care folosești ustensile/ingrediente comune cu colegii tăi. Eficientizezi timpul de preparare și reduci frustrările care inevitabil apar.
3. Același set-up pentru stația de lucru
La fiecare început de tură organizează stația de lucru identic de fiecare data. Astfel, iți formezi un automatism de lucru și crești viteza de preparare și servire.
Ex. Sticlele de alcool/Sucurile pentru pouring pot fi așezate în speed rack în funcție de rulajul lor.
Dacă localul are mai multe stații de lucru este la fel de important să fie organizate identic. Sunt situații în care faci schimb de stații sau înlocuiești un coleg care merge în pauză, iar dacă stația acestuia este setată la fel, nu mai pierzi timp să găsești ustensilele și/sau ingredientele.
4. Menține spațiul de lucru curat
Dezvoltă un reflex pentru a șterge tejgheaua sau pentru a debarasa atunci când ai o mici pauze. Dacă este aglomerat și nu ai pauze între comenzi, mai bine oprești servirea până cureți tejgheau de lichide vărsate sau sticle lăsate aiurea. Fără griji. Oaspeții vor aprecia asta și în plus îți oferi și ție un răgaz.
Dar nu uita și de stația de lucru. Cu cât cureți mai bine în timp ce lucrezi, cu atât îți va fi mai ușor să cureți la final.
5. Pregătește ingredientele în avans
Fie că este vorba de fructe, siropuri sau alte mixuri specifice fiecărui bar, aprovizionează-ți stația de lucru cu cele necesare plus cu ceva extra. Gândește în avans. Pe stație păstrezi ce ai nevoie în acel moment, iar surplusul îl depozitezi în frigidere sau marfă extra sub bar.
Tăriile sau lichior-urile folosite pentru shot-uri păstrează-le la rece în frigider sau chiar în congelator pentru o răcire mai rapidă. Doar să nu uiți sticlele acolo.
6. Prioritizează comenzile
Avem scenariul: 3 Cuba, 1 apă, 3 shot-uri de rom și 2 beri la sticlă. Cu ce începi? Este recomandat să începi cu băuturile care necesită cel mai puțin timp de preparare/servire. Impactul psihologic este mare și pozitiv atunci când primești repede ceva chiar dacă nu este toată comanda. Ca oaspete ai senzația că nu ai așteptat deloc.
Astfel, ordinea de servire ar putea fi: Apa și berile, shot-urile și pe urmă de apuci te preparat long drink-urile.
7. Prepară simultan mai multe băuturi
Avem scenariul: 3 cuba libre și 2 gin & tonic. Cum eficientizezi prepararea?
Corect: Umpli toate cele 5 pahare cu gheață, torni tăria specifică în fiecare pahar, storci lime în pahare și top up cu sucurile specifice. Nu uita să amesteci scurt. Paiul este optional.
Greșit: Prepari fiecare long drink pe rând.
8. Exersează speed service și munca sub presiune
Simulează împreună cu colegii tăi scenarii specifice care imită presiunea și ritmul unui eveniment pentru a te adapta la provocări și pentru a dezvolta o viteză de servire mai mare.
Pentru astfel de exerciiții ai nevoie de sticle goale și folosești apă în loc de alcool.
9. Gândește în avans
În timp ce servești un oaspete, gândește-te ce ai de făcut pe urmâ încât să fii pregătit/ă pentru următoarea comandă. Fie că e vorba de gheață, fructe, băuturi sau în timp ce pregătești o comandă, abordezi următorii oaspeți care stau la rând și îi întrebi ce doresc să comande.
10. Ține capul sus și privește în jurul tău
Dacă în timp ce lucrezi te uiți doar în jos și ești atent/ă la ce prepari, sunt șanse să nu observi, cine urmează la rând, dacă colegii au nevoie de ajutor, dacă apare vreun conflict ș.a.
În ospitalitate este foarte important să ai contact vizual cu oaspeții tăi.
11. Nu consuma alcool
Ești la muncă și nu participant la petrecere. Totuși, dacă managementul tolerează consumul de alcool pe tură, nu exagera. Poți face greșeli.
12. Comunică eficient
Stabilește semnale și un limbaj eficient de comunicare cu colegii tăi pentru o coordonare mai bună și pentru a evita coliziunile în spațiul de lucru.
13. Cere Feedback
Este important să îți dorești să te dezvolți și să fii bun/ă în meseria de barman. Solicită constant feedback de la colegii și oaspeții tăi. Te va ajuta.
Folosește ambele mâini (BONUS)
Ex. Când prepari un long drink exersează până poți turna sucul și tăria în același timp.
Se aplică în cazul în care folosești tehnica de free pouring. Totușl, noi recomandăm să folosești un jigger. Este etic și legislația o cere.
Dacă ai identificat și alte sfaturi utile pe acest subiect, lasă-ne un mesaj pe social media sau pe adresa de e-mail contact@ospitalierii.ro
